Istituto d'Istruzione Secondaria Superiore PIERA CILLARIO FERRERO

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SEDE COORDINATA DI NEIVE

Indirizzo Arte Bianca

Profilo delle competenze

Il corso di studi si riferisce ad un settore produttivo di grande tradizione e di grande potenzialità occupazionale nel panorama produttivo locale e nazionale.
Il settore si occupa, prevalentemente, dei trasformati delle farine, dal trattamento delle materie prime alla loro trasformazione fino alla produzione degli alimenti derivati.
Gli ambiti produttivi ch riguardano tale settore sono il molitorio, la panificazione, la pastificazione ed il dolciario. La formazione cura, oltre l'indispensabile tecnica di base, anche l'aspetto artistico della produzione dolciaria, quello cioé che distingue la pasticceria artigianale di alta qualità da quella industriale.

L’operatore dell’industria dolciaria possiede le seguenti competenze (dopo 3 anni di studio):

conosce i processi di trasformazione delle materie prime e dei semilavorati in prodotti dolciari;
conosce le modalità di preparazione dei vari prodotti dolciari ed è in grado di eseguirli;
è in grado di verificare la qualità del prodotto dal punto di vista chimico/organolettico;
sa organizzare il proprio lavoro con la prospettiva di gestire un’attività artigianale autonoma.

Il tecnico dell’industria dolciaria possiede le seguenti competenze (dopo 5 anni di studio):

sa organizzare il proprio lavoro sia autonomamente che all’interno di un gruppo;
sa organizzare il lavoro all’interno di un progetto d’impresa;
conosce l’organizzazione di un’azienda produttiva;
sa gestire gli impianti di produzione del settore dolciario;
sa valutare gli aspetti economici della produzione ;
è in grado di effettuare controlli di qualità sulle materie prime e sui prodotti finiti, in ottemperanza alle normative nazionali ed europee .

Articolazione del corso di studio a indirizzo "arte bianca"

Il corso di studi è strutturato in 5 anni:

un biennio che completa la preparazione generale di base e orienta alla conoscenze specifiche della qualifica;
il terzo anno per "operatore dell’industria dolciaria" al termine del quale gli allievi sostengono l’esame di Qualifica Professionale di 1° livello;
un biennio post-qualifica al termine del quale gli allievi sostengono l’esame l’esame regionale per ottenere la Qualifica Professionale di 2° livello e l'esame di maturità' statale per ottenere il Diploma di tecnico dell'arte bianca

Il piano di studio

MATERIE	Classe I	Classe II	Classe III	Classe IV	Classe V
Area comune/di equivalenza
Italiano	4	4	4	4	4
Storia	2	2	2	2	2
Lingua straniera Inglese	3	3	3	3	3
Matematica	4	4	3	3	3
Diritto ed Economia	2	2	----	----	----
Scienza della terra e biologia	2	2	----	----	----
Educazione fisica	2	2	2	2	2
R. C. o attività alternative	1	1	1	1	1
Totale ore	20	20	15	15	15
Area d'indirizzo
Scienze integrate (fisica)	2	---
Scienze integrate (chimica)	2	2
Scienza degli alimenti	2	2
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore PASTICCERIA	2	3
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore SALA E VENDITA	2	2
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore ACCOGLIENZA TURISTICA	2	1
Francese	---	2
Totale ore	12	12

Gli orari delle classi terze, quarte e quinte non sono ancora stati definiti per l'assenza di indicazioni da parte del Ministero.

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